مواد لازم :
سوسیس مرغوب گوشت ……………………………. ۴۵۰ گرم
ران مرغ بدون پوست و استخوان …………………….. ۴۵۰ گرم
گوشت بدون استخوان سردست گوساله …………… ۴۵۰ گرم
گوشت راسته گوساله ………………………………. ۴۵۰ گرم
پیازچه ………………………………………………… ۲۰۰ گرم
فلفل چیلی ………………………………………….. ۲۰۰ گرم
سس پرتقال ………………………………………….. ⅓ پیمانه
سس فلفل قرمز چیلی ……………………………… ½ پیمانه
روغن زیتون …………………………………………… ۱ قاشق سوپخوری
مخلوط ادویههای مختلف …………………………….. ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ……………………………………………۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
چربی گوشت بدون استخوان سردست را جدا کرده و با ضخامت نیم سانتیمتر برش میزنیم.
رانهای مرغ را به همراه گوشت سردست گوساله و همچنین راسته گوساله با آب شستشو میدهیم و با حوله کاغذی خشک میکنیم.
گوشت راسته را از پهنا و در تکه‌هایی با ضخامت نیم سانتیمتر برش میزنیم. اگر ضخامت هر کدام از برشهای گوشت بیش از نیم سانتیمتر است آن را با سلفون پوشانده و با هاون یا گوشت کوب به آرامی میکوبیم تا ضخامتش به نیم سانت برسد.
داخل یک تابه لبهدار، مرغ را به صورت لایه لایه در سس پرتقال خوابانده و کاملاً با آن میپوشانیم. برشهای گوشت سردست را در در یک تابه لبهدار دیگر به صورت لایه لایه با سس فلفل قرمز چیلی پوشانده، روی ظرف را میپوشانیم و حداقل ۰۳ دقیقه تا ۱ شبانه روز در یخچال نگه میداریم.
کمی قبل از گریل کردن، دو طرف برشهای گوشت راسته را به نمک و فلفل آغشته میکنیم.
پیازچهها را با آب شسته و تمیز کرده و خرد میکنیم.
پیازجه و فلفل چیلی را در کاسهای پهن با روغن زیتون مخلوط میکنیم.
پیازچهها را همراه با فلفل چیلی و سوسیس روی باربیکیو کباب میکنیم تا پیازچهها و فلفل چیلی به خوبی قهوهای رنگ شده و سوسیسها کاملا مغز پخت شوند (درب گریل گازی را بسته نگه میداریم. زمان مناسب پخت برای هر کدام: ۲ تا ۳ دقیقه برای پیازچه و ۵ تا ۸ دقیقه برای فلفل و سوسیسها.)
سپس آنها را به یک دیس یا سینی بزرگ انتقال میدهیم.
برشهای گوشت راسته، سردست و مرغ را روی صفحه گریل خوابانده (درب گریل گازی را بسته نگه میداریم) ۵ تا ۸ دقیقه نگه میداریم تا رنگ صورتی مرکز گوشت مرغ و سردست از بین رفته و گوشت راسته نیز طبق ذائقه شما کباب شود. (برای امتحان برش میزنیم.)
برشهای گوشت را همراه با سبزیجات و سوسیسها بر روی سینی چیده و در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه میکنیم.
البته تمام مواد غذایی باید بر اساس گروه خون انتخاب شوند. بطور مثال: مصرف گوشت گوساله برای دارندگان گروه خونی O سودمند، گروه خونی B بلامانع، و برای گروه خونی A و AB مضر میباشد.
