کمتر ماده غذاییای به اندازه سیر میتواند احساسات شدید و متفاوتی ایجاد کند. این گیاه خوشعطر و تند از خانواده آلیومها بیش از ۵ هزار سال است که کشت میشود و دلیل خوبی هم دارد: سیر میتواند به غذاهای شور و غیرشیرین عمق و پیچیدگی ببخشد؛ هم عطر و طعم خاص خودش را به غذا اضافه میکند و هم طعم سایر مواد را برجستهتر میسازد.
بااینحال، اگر سیر بهدرستی پخته نشود، ممکن است تلخ یا بیشازحد تند شود و اگر مقدار زیادی از آن استفاده کنید، طعمش بر کل غذا غلبه کند. اما نگران نباشید؛ این ۸ نکته هوشمندانه به شما کمک میکنند تندی سیر را کنترل کنید و بسته به سلیقهتان، طعمی قوی یا ملایم از آن بگیرید.
۱. سیر را زیاد و با حرارت زیاد نپزید
شاید تعجب کنید، اما برای آزاد شدن عطر و طعم سیر به زمان زیادی نیاز نیست. در واقع، حدود ۳۰ ثانیه تفتدادن در روغن یا چربی کافی است. بنابراین، اگر در دستور غذایی نوشته شده سیر را همزمان با پیاز اضافه کنید، بهتر است تجدیدنظر کنید؛ چون احتمال دارد سیر بسوزد و طعمی تلخ و نامطبوع به غذا بدهد.
۲. پختن، تندی سیر را کاهش میدهد
وقتی سیر خام را خرد، ورقهورقه، رنده یا له میکنید، عطر و طعم بسیار تندی آزاد میشود که ممکن است برای بعضی افراد بیشازحد قوی باشد. پختن، ترکیبات شیمیایی سیر را تغییر میدهد و طعم آن را شیرینتر، پیچیدهتر و دلپذیرتر میکند.
۳. روش آمادهکردن سیر، شدت طعم آن را تعیین میکند
هرچه سلولهای سیر بیشتر آسیب ببینند و ترکیبات معطر بیشتری آزاد کنند، طعم سیر قویتر خواهد شد. به همین دلیل، سیر ریزشده از سیر ورقهای تندتر است و سیر ورقهای نیز طعم قویتری نسبت به یک حبه سیر کمی لهشده دارد.
اگر طعم قوی سیر را میپسندید، آن را با چاقو بسیار ریز خرد کنید، در هاون بکوبید و به شکل خمیر درآورید، از سیرلهکن استفاده کنید یا حبههای سیر را در غذاساز کوچک کاملاً پوره کنید.
۴. برای نگهداری طولانیتر، بوته سیر را کامل نگه دارید
سیر زمانی بیشترین ماندگاری و تازگی را دارد که بوته آن کامل و دستنخورده باقی بماند. اگر سیر را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید، احتمالاً تا چند ماه تازه میماند.
پس از جدا کردن حبهها، روند کهنهشدن آنها سریعتر میشود و معمولاً فقط چند روز تا یک هفته ماندگاری خواهند داشت. نگهداری سیر در یخچال نیز ممکن است باعث جوانهزدن آن شود. هرچند جوانه سبز سیر خوراکی است، طعم آن میتواند برای برخی افراد تلخ و ناخوشایند باشد.
اگر طعم تند سیر معمولی را دوست ندارید، سیر سیاه OAB میتواند انتخاب خوشطعمتری برای شما باشد. این محصول بدون افزودنی تهیه شده و بافتی نرم و طعمی ملایم و شیرین، شبیه خرما و انجیر دارد. میتوانید آن را بهتنهایی یا در کنار سالاد، سوپ و انواع سس مصرف کنید. برای تهیه آسان این محصول، به صفحه خرید سیر سیاه فرآوری شده OAB مراجعه کنید.
۵. ترفندهای پوستگرفتن سیر جالباند، اما این روش بهتر است
میتوانید حبههای سیر را در ظرفی حاوی آب گرم بریزید و ۱۵ دقیقه صبر کنید، آنها را داخل ظرفی دربسته تکان دهید تا پوستشان جدا شود یا نوک چاقو را داخل بوته سیر فرو کنید تا یک حبه را بیرون بکشید؛ البته روش آخر راه خوبی برای ایجاد حادثه در آشپزخانه است! بهترین روش پوستگرفتن سیر بسیار ساده است:
- یک حبه را از بوته سیر جدا کنید.
- با نوک چاقو، قسمت ریشه حبه، یعنی بخش کوچک و صاف انتهای آن را ببُرید.
- سطح پهن و صاف چاقو را روی حبه قرار دهید و با قسمت انتهایی کف دست، ضربهای کنترلشده به پهلوی چاقو بزنید؛ فقط بهاندازهای که پوست سیر شل شود.
- در پایان، پوست سیر را با انگشتان خود جدا کنید.
۶. تهیه سیر کانفی (سیر پخته شده در روغن)، روشی عالی برای مصرف حبههای اضافی سیر است
اگر عاشق سیر هستید یا مقدار زیادی سیر در خانه دارید، میتوانید با تهیه «سیر کانفی» حبههای سیر را به لقمههایی نرم، آجیلی و سرشار از طعمی عمیق و پیچیده تبدیل کنید. این سیرها برای افزودن به پاستا، سوپ، انواع سس و حتی حمص مناسباند.
یک نکته کاربردی دیگر اینکه پس از مصرف حبههای سیر، روغن باقیمانده را دور نریزید؛ میتوانید از این روغن معطر برای تهیه سس سالاد با طعم سیر استفاده کنید.
طرز تهیه کانفی
مواد لازم:
- ۶ بوته سیر، حبهشده و پوستگرفته (حدود ۲ پیمانه)
- ۶ شاخه آویشن
- ۳ عدد برگبو کوچک
- ۳ عدد فلفل قرمز خشک، مانند فلفل چیلی دِ آربول
- ۲ پیمانه روغن زیتون فرابکر
طرز تهیه:
- تمام مواد لازم را آماده کنید.
- همه مواد را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بهآرامی بجوشند تا حبههای سیر نرم شوند، اما تغییر رنگ ندهند و قهوهای نشوند.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شوند.
- با استفاده از کفگیر سوراخدار، سیر، سبزیهای معطر و فلفلهای خشک را در سه شیشه کنسرو متوسط تقسیم کنید.
- روغن باقیمانده از پخت را روی مواد بریزید، درِ شیشهها را محکم ببندید و حداکثر تا ۴ ماه در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر، آنها را فریز کنید.
برای تهیه سیر کانفی میتوانید از روغن زیتون فرابکر OAB استفاده کنید. این روغن زیتون خالص و باکیفیت، عطر و طعم مطلوبی به سیر میدهد و برای پخت آرام آن انتخاب مناسبی است.
۷. سیر را برشته کنید و یک پوره خوشطعم بسازید
برشتهکردن سیر حتی از تهیه سیر کانفی نیز سادهتر است. این روش، یک بوته سیر را به پورهای نرم، کاراملی و خوشطعم تبدیل میکند که میتوانید آن را با سس مایونز مخلوط کنید، به سیبزمینی پخته بیفزایید یا روی نان تست بمالید.
همچنین میتوانید چند بوته سیر را بهطور همزمان برشته کنید. حبههای برشتهشده را میتوان تا چند ماه در فریزر نگهداری کرد و هر بار بهاندازه موردنیاز از فریزر بیرون آورد.
۸. چرا رنگ سیر سبز میشود؟
اگر متوجه شدهاید که سیرتان سبز شده است، نگران نباشید. برخی حبههای قدیمی سیر پس از برش ممکن است سبز شوند. این اتفاق زمانی رخ میدهد که ترکیبات شیمیایی موجود در سیر بر اثر برش آزاد میشوند و با ترکیبات دیگر واکنش نشان میدهند.
همین ترکیبات در شدت طعم سیر نیز نقش دارند؛ بنابراین، سبزشدن سیر میتواند نشاندهنده طعمی قویتر و تندتر باشد. اگر این موضوع برایتان خوشایند نیست، حبههای سیر را در یخچال نگهداری کنید و تا پیش از پختن سیر، مواد اسیدی به غذا اضافه نکنید.
در پایان می توان گفت طعم نهایی سیر بیش از هر چیز به روش خردکردن، میزان حرارت و زمان پخت آن بستگی دارد. با رعایت همین نکات ساده میتوانید از تلخشدن سیر جلوگیری کنید و متناسب با غذایتان، طعمی تند و قوی یا ملایم و شیرین از آن بگیرید.
سوالات متداول:
چرا سیر موقع پخت تلخ میشه؟
سیر خیلی زود میسوزه. اگه مدت زیادی روی حرارت زیاد بمونه، طعمش تلخ میشه؛ بنابراین بهتره اون رو کمی دیرتر از پیاز به غذا اضافه کنید.
سیر رندهشده تندتره یا ورقهای؟
سیر رندهشده یا لهشده تندتره؛ چون با آسیبدیدن بیشتر بافت سیر، ترکیبات معطر و تند بیشتری آزاد میشن.
چطور سیر رو برای مدت بیشتری تازه نگه داریم؟
بهتره بوته سیر رو کامل، در محیطی خنک، خشک و تاریک نگه دارید و حبهها رو فقط هنگام مصرف از بوته جدا کنید.
