سیر یکی از پرخاصیتترین سبزیجات معطر است که به صورت خام، پخته، ترشی و پودر استفاده میشود. این گیاه سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و ویتامینهای گروه B است. مهمترین ترکیب فعال آن «آلیسین» نام دارد که یک آنتیبیوتیک طبیعی بسیار قوی است.
سیر حاوی چه موادی است؟
سیر حاوی ترکیباتی با خواص دارویی قدرتمند است.
در طول تاریخ باستان، مردم بهطور گسترده از سیر به دلیل خواص درمانی و فواید آن برای سلامتی استفاده میکردند.
امروزه دانشمندان میدانند که بخش زیادی از فواید سیر برای سلامتی، به ترکیبات گوگردی مربوط میشود که هنگام خرد کردن، له کردن یا جویدن یک حبه سیر تشکیل میشوند. ترکیبات گوگردی موجود در سیر از طریق دستگاه گوارش وارد بدن میشوند. سپس در سراسر بدن گردش میکنند و اثرات زیستی قدرتمندی بر جای میگذارند.
- شاید شناختهشدهترین این ترکیبات، آلیسین باشد. بااینحال، آلیسین ترکیبی ناپایدار است که پس از بریدن یا له کردن سیر تازه، فقط برای مدت کوتاهی در آن باقی میماند.
- از دیگر ترکیباتی که ممکن است در فواید سیر برای سلامتی نقش داشته باشند، میتوان به دیآلیل دیسولفید و اس-آلیل سیستئین اشاره کرد.
سیر بسیار مغذی است، اما کالری بسیار کمی دارد. سیر منبع خوبی از چندین ماده مغذی است، از جمله:
- منگنز
- ویتامین B6
- ویتامین C
- سلنیوم
- فیبر
سیر میتواند به محافظت از بدن در برابر بیماریها، از جمله سرماخوردگی، کمک کند.
خواص سیر برای سلامتی
پیشگیری از زوال عقل و پیری:
برخی پژوهشهای انجامشده نشان میدهند که این آنتیاکسیدانها ممکن است بهطور قابلتوجهی استرس اکسیداتیو را کاهش دهند و خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با آن، مانند آلزایمر که شایعترین نوع زوال عقل است، کمتر کنند.سیر حاوی آنتیاکسیدانهایی است که ممکن است به پیشگیری از بیماری آلزایمر و زوال عقل کمک کنند. آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکالهای آزاد، در روند پیری و کاهش تواناییهای شناختی مرتبط با آن نقش دارد.
افزایش طول عمر:
اثرات احتمالی سیر بر طول عمر، عملاً در انسانها قابل اثبات نیست. بااینحال، با توجه به تأثیرات مفید سیر بر عوامل خطر مهمی مانند فشار خون، منطقی است که مصرف آن بتواند به افزایش طول عمر کمک کند.
دفع فلزات سنگین:
نتایج پژوهشها نشان دادهاند که ترکیبات گوگردی موجود در سیر، در مقادیر بالا، میتوانند از اندامهای بدن در برابر آسیب ناشی از مسمومیت با فلزات سنگین محافظت کنند.
آلیسین موجود در سیر نیز ممکن است به کاهش میزان سرب در خون و اندامهای حیاتی بدن کمک کند.
بهبود سلامت استخوانها:
چند مطالعه جدید، تأثیر سیر بر سلامت استخوانها را بهویژه در زنان پس از یائسگی بررسی کردهاند.
نتایج یک کارآزمایی بالینی که در سال ۲۰۱۷ منتشر شد، نشان داد سیر میتواند استرس اکسیداتیوی را که به پوکی استخوان منجر میشود، کاهش دهد. شرکتکنندگان در این مطالعه روزانه قرص سیر معادل حدود ۲ گرم سیر تازه مصرف کردند.
تقویت سیستم ایمنی بدن:
خواص ضدمیکروبی و ضدویروسی طبیعی سیر به بدن کمک میکنند تا با سرماخوردگی، آنفلوآنزا و سایر عفونتها مقابله کند. مطالعات نشان میدهند که مصرف منظم سیر میتواند دفعات بیماری را کاهش دهد و شدت علائم را کمتر کند.
سیر سفید بهعنوان یک ماده غذایی ارزشمند، خواص زیادی دارد؛ اما سیر سیاه حاصل فرآوری سیر سفید است که در این فرآیند، ترکیبات آنتیاکسیدانی آن افزایش پیدا میکند و علاوه بر طعم ملایمتر، بوی تند سیر را نیز کمتر دارد. سیر سیاه فرآوری شده طبیعی OAB با کیفیت بالا و آنتیاکسیدان فراوان را میتوانید از سایت oab.ir تهیه کنید.
سلامت قلب:
مطالعات نشان میدهند که سیر میتواند با کاهش فشار خون و کم کردن کلسترول بد (LDL)، در کنار افزایش کلسترول خوب (HDL)، از سلامت قلب حمایت کند. همچنین به شل شدن رگهای خونی و جریان روانتر خون کمک میکند؛ در نتیجه ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته مغزی را کاهش دهد.
علاوه بر این، مشخص شده است که سیر میتواند به تنظیم قند خون نیز کمک کند؛ موضوعی که برای حفظ سلامت کلی قلب اهمیت زیادی دارد. پژوهشها نشان میدهند که سیر ممکن است سطح قند خون ناشتا را کاهش دهد و حساسیت بدن به انسولین را بهبود ببخشد. این اثرات به خواص آنتیاکسیدانی سیر و توانایی آن در حمایت از ترشح و عملکرد انسولین نسبت داده میشوند. سیر با کمک به کنترل قند خون، نهتنها برای سلامت متابولیک مفید است، بلکه میتواند در کاهش خطر بیماریهای قلبیعروقی نیز نقش داشته باشد.
ضد ویروس:
پژوهشهای دیگری نشان میدهند که ترکیبات موجود در سیر ممکن است خواص ضدویروسی داشته باشند. این ترکیبات علاوه بر تقویت سیستم ایمنی، ممکن است از ورود ویروسها به سلولهای میزبان یا تکثیر آنها درون سلولها جلوگیری کنند.
کنترل وزن:
سیر ممکن است به کنترل وزن کمک کند، از جمله:
- کاهش وزن
- کاهش توده چربی بدن
- کاهش دور کمر که یکی از معیارهای اندازهگیری چربی شکمی است.
افزودن سیر به رژیم غذایی آسان است و به غذاها طعم میدهد
افزودن سیر به رژیم غذایی روزانه بسیار آسان است. سیر با بیشتر غذاهای غیرشیرین، بهویژه سوپها و سسها، ترکیب خوبی ایجاد میکند. طعم قوی سیر میتواند غذاهای ساده و کممزه را نیز خوشطعمتر کند.
سیر به شکلهای مختلفی در دسترس است؛ از حبههای کامل و خمیرهای نرم و یکدست گرفته تا پودر سیر و مکملهایی مانند عصاره سیر و روغن سیر.
یکی از روشهای رایج مصرف سیر این است که چند حبه سیر تازه را با سیرلهکن خرد کنید و سپس آن را با روغن زیتون فرابکر و مقدار کمی نمک مخلوط کنید. این ترکیب میتواند یک سس سالاد بسیار ساده و مغذی باشد.
اگر بوی سیر پس از آشپزی در فضای منزل باقی مانده است، با روشهای کاربردی از بین بردن بوی سیر از خانه میتوانید هوای آشپزخانه را سریعتر تازه کنید.
روشهای ساده برای افزودن سیر به رژیم غذایی
افزودن سیر به رژیم غذایی بسیار آسان است. در ادامه چند پیشنهاد ساده آمده است:
- سیر خردشده را به سوپها، خورشها و غذاهای تفتدادهشده اضافه کنید.
- سیر را با سس سالاد یا مواد مرینیت مخلوط کنید.
- بوته کامل سیر را کبابی کنید و حبههای نرمشده آن را روی نان بمالید.
- از سیر در غذاهای پاستایی، دیپها یا انواع سس استفاده کنید.
موارد احتیاط و منع مصرف سیر
زیادهروی در مصرف سیر (مخصوصاً خام) باعث سوزش معده میشود. برای رفع این مشکل، سیر را با آب و کمی نمک، کره یا روغن بادام بپزید.
مصرف زیاد سیر طعم شیر مادر را تغییر میدهد و ممکن است نوزاد از خوردن شیر امتناع کند.
افراط در مصرف ممکن است باعث سردرد، ضعف بینایی و افت فشار خون شود. مصلح آن گشنیز است.
بنابراین سیر به همان خانوادهای تعلق دارد که پیازچه، ترهفرنگی و پیاز نیز در آن قرار دارند. این ماده غذایی حاوی ترکیبی طبیعی به نام آلیسین است که به دلیل خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی خود شناخته میشود.
هنگامی که سیر خرد یا له میشود، آلیسین آزاد میشود و خواص مفید و تقویتکننده سلامتی آن را افزایش میدهد. سیر همچنین سرشار از ویتامینها و مواد معدنی مانند ویتامین C، ویتامین B۶، منگنز و سلنیوم است که به حفظ قدرت و سلامت بدن کمک میکنند.
سوالات متداول:
آیا سیر به تقویت سیستم ایمنی کمک میکنه؟
بله، ترکیبات گوگردی و آنتیاکسیدانی سیر ممکنه به تقویت سیستم ایمنی و کاهش شدت برخی عفونتها و سرماخوردگیها کمک کنه.
سیر برای سلامت قلب چه فوایدی داره؟
مصرف سیر ممکنه به کاهش فشار خون، کنترل کلسترول، بهبود جریان خون و کاهش بعضی عوامل خطر بیماریهای قلبی کمک کنه.
فرق سیر سفید و سیر سیاه چیه؟
سیر سیاه از فرآوری کنترلشده سیر سفید به دست میاد، طعم شیرینتر و ملایمتری داره، بوی اون کمتره و ترکیبات آنتیاکسیدانیش هم بیشتره.
