اگر برای خرید روغن زیتون به فروشگاه مراجعه کرده باشید، احتمالاً با انواع مختلفی از روغن زیتون روبه‌رو شده‌اید؛ از روغن زیتون فرابکر و تصفیه‌شده گرفته تا روغن‌هایی که از ارقام خاص زیتون تولید می‌شوند. یکی از این محصولات خاص، روغن زیتون ماری است که به دلیل نوع زیتون، زمان برداشت، عطر و طعم متفاوت، با بسیاری از روغن‌های زیتون معمول موجود در بازار تفاوت دارد.
اما سؤال اصلی اینجاست: تفاوت روغن زیتون ماری با روغن زیتون معمولی چیست و کدام یک برای مصرف روزانه مناسب‌تر است؟
برای پاسخ به این سؤال باید نوع زیتون، زمان برداشت، طعم، میزان تولید و موارد مصرف روغن را در نظر گرفت.
روغن زیتون ماری چیست؟
زیتون ماری یکی از ارقام بومی زیتون ایران است. نام «ماری» به شکل نسبتاً باریک و کشیده میوه این رقم اشاره دارد. این زیتون به‌صورت محدود کشت می‌شود و بخش زیادی از محصول آن، به‌خصوص در برداشت‌های ابتدایی فصل، برای مصرف خوراکی و تهیه زیتون کنسروی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
به همین دلیل مقدار زیتون ماری که در ابتدای فصل برای روغن‌گیری استفاده می‌شود، محدود است.
روغن زیتون فرابکر ویژه ماری OAB نیز از همین زیتون تهیه می‌شود و ویژگی مهم آن، عطر دلپذیر در کنار طعم نسبتاً ملایم و لایت آن است.
از مهم‌ترین ویژگی‌های آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
| ویژگی | توضیح |
|---|---|
| نوع زیتون | تهیه‌شده از زیتون ماری |
| زمان تولید | تولید محدود در ابتدای فصل برداشت |
| عطر | عطر طبیعی و مشخص زیتون تازه |
| طعم | نسبتاً ملایم و خوشایند |
| کاربرد | مناسب برای سالاد، پخت‌وپز و برخی مصارف آشپزی |
| اسیدیته | ۰.۴ |
| مناسب برای | افرادی که طعم تند بعضی روغن‌های زیتون را نمی‌پسندند |
تفاوت روغن زیتون ماری با روغن زیتون معمولی در چیست؟
مهم‌ترین تفاوت این دو روغن را نمی‌توان فقط به یک عامل نسبت داد. نوع میوه، زمان برداشت، شرایط روغن‌گیری و حتی نحوه نگهداری می‌تواند روی کیفیت نهایی روغن اثر بگذارد.
تفاوت در نوع زیتون
اصلی‌ترین تفاوت روغن زیتون ماری با روغن زیتون معمولی، رقم زیتون مورد استفاده است.
روغن‌های زیتون موجود در بازار ممکن است از یک رقم خاص یا ترکیبی از چند رقم زیتون تولید شده باشند؛ اما روغن زیتون ماری از رقم ماری تهیه می‌شود که یکی از ارقام شناخته‌شده و بومی ایران است.
همین تفاوت در رقم ( نوع ) زیتون می‌تواند بر مواردی مانند:
- عطر روغن
- طعم
- میزان تلخی
- میزان تندی
- رنگ
- ترکیبات طبیعی روغن
تأثیر بگذارد.
طعم روغن زیتون ماری
یکی از ویژگی‌های مهم روغن زیتون ماری، طعم لایت و نسبتاً ملایم آن است.
بعضی از روغن‌های زیتون موجود در بازار، به‌ویژه روغن حاصل از زیتون‌های برداشت زودهنگام، ممکن است تلخی یا تندی مشخصی در دهان و گلو ایجاد کنند. این ویژگی لزوماً نشانه نامناسب بودن روغن نیست و می‌تواند به ترکیبات طبیعی موجود در آن مربوط باشد.
با این حال همه افراد چنین طعمی را دوست ندارند.
روغن زیتون ماری OAB طعم ملایم‌تری دارد و به همین دلیل می‌تواند برای افرادی که به طعم قوی روغن زیتون عادت ندارند، گزینه جذاب‌تری باشد.
مناسب کودکان
یکی از ویژگی‌های مهم روغن زیتون ماری OAB، طعم لایت و خوشایند آن است. به همین دلیل کودکان نیز معمولاً راحت‌تر می‌توانند طعم آن را در غذا بپذیرند.
این روغن را می‌توان متناسب با رژیم غذایی کودک در غذاهایی مانند:
- پاستا و ماکارونی
- برنج و سبزیجات
- سوپ
- پوره سبزیجات
- سالاد
- غذاهای خانگی
استفاده کرد.
البته مقدار روغن مصرفی کودکان باید متناسب با سن، رژیم غذایی و توصیه‌های تغذیه‌ای آنها باشد.
روغن اول فصل
یکی دیگر از تفاوت‌های روغن زیتون ماری با بسیاری از روغن‌های معمولی، محدود بودن روغن‌گیری در ابتدای فصل است.
برداشت زیتون ماری oab از اواخر تابستان (شهریور ماه) به‌صورت محدود آغاز می‌شود و بخش زیادی از زیتون‌های ابتدایی برای کنسرو شدن مورد استفاده قرار می‌گیرند. روغن‌گیری اصلی زیتون معمولاً از پاییز (نیمه مهر ماه) آغاز شده و تا ماه‌های بعد (دی ماه)ادامه پیدا می‌کند.
به همین دلیل روغن حاصل از زیتون ماری در ابتدای فصل، محصولی محدودتر اما مرغوب محسوب می‌شود.
زیتون برداشت‌شده در مراحل ابتدایی رسیدگی همچنین می‌تواند ترکیب فنولی متفاوتی نسبت به میوه کاملاً رسیده داشته باشد. زمان برداشت در کنار رقم زیتون و روش فرآوری، از عوامل مؤثر بر عطر، طعم و ترکیبات طبیعی روغن است.
مناسب آشپزی
یکی از پرسش‌های رایج مصرف‌کنندگان این است که آیا روغن زیتون فرابکر ماری را می‌توان برای پخت‌وپز استفاده کرد؟
پاسخ مثبت است. روغن زیتون ماری فقط برای سالاد نیست و می‌تواند در بسیاری از غذاهای روزمره مورد استفاده قرار گیرد.
موارد مصرف پیشنهادی آن شامل:
- مصرف خام روی سالاد
- تهیه انواع سس
- استفاده روی سبزیجات
- پخت‌وپز روزمره
- تفت دادن مواد غذایی
- سرخ کردن سطحی با حرارت مناسب
است.
برای حفظ کیفیت روغن بهتر است در سرخ‌کردن‌های بسیار طولانی و عمیق از حرارت بیش از حد استفاده نشود و روغن مصرف‌شده نیز چند بار مورد استفاده مجدد قرار نگیرد.
عطر و طعم روغن فرابکر ماری oab با روغن‌های معمولی متفاوت است.
بخش مهمی از تجربه مصرف روغن زیتون مربوط به عطر آن است.
روغن زیتون ماری تازه می‌تواند عطر طبیعی و مشخصی داشته باشد که باعث می‌شود در غذاهای ساده نیز طعم روغن به‌خوبی احساس شود.
به همین دلیل برای غذاهایی مثل سالاد، سبزیجات، نان، صبحانه یا غذاهای مدیترانه‌ای، استفاده از مقدار کمی از آن می‌تواند طعم غذا را تغییر دهد.
خواص روغن زیتون ماری
روغن زیتون به‌طور طبیعی یکی از منابع چربی‌های غیراشباع، به‌خصوص اسید اولئیک است. روغن زیتون فرابکر همچنین می‌تواند حاوی ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی باشد.
قرار گرفتن روغن زیتون در یک الگوی غذایی متعادل، به‌خصوص به‌عنوان جایگزین برخی چربی‌های اشباع، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب باشد.
ویژگی‌های تغذیه‌ای مهم روغن زیتون ماری شامل:
- داشتن چربی‌های غیراشباع
- وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی طبیعی در روغن فرابکر
- امکان استفاده به جای برخی چربی‌های اشباع
- مناسب بودن برای رژیم غذایی متعادل و سبک زندگی سالم
است.
البته هیچ روغن یا ماده غذایی به‌تنهایی برای درمان بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون یا کلسترول بالا کافی نیست و اثر آن باید در چارچوب کل رژیم غذایی و سبک زندگی بررسی شود.
روغن زیتون ماری بهتر است یا روغن زیتون معمولی؟
پاسخ به این سؤال به نوع مصرف شما بستگی دارد.
اگر به دنبال روغنی هستید که طعم ملایم، عطر مطلوب و امکان استفاده در سالاد و آشپزی روزانه داشته باشد، روغن زیتون ماری می‌تواند انتخاب متفاوتی باشد.
به‌خصوص برای خانواده‌هایی که بعضی اعضای آنها یا کودکان، طعم تند و تلخ روغن زیتون را چندان دوست ندارند، طعم لایت روغن زیتون ماری می‌تواند مزیت مهمی محسوب شود.
در مقابل، انواع دیگر روغن زیتون نیز بسته به نوع زیتون، زمان برداشت و شیوه تولید می‌توانند عطر، طعم و کاربرد متفاوتی داشته باشند. بنابراین نمی‌توان همه روغن‌های زیتون معمولی را از نظر کیفیت در یک گروه قرار داد.
بنابراین چه چیزی روغن زیتون ماری را متفاوت می‌کند؟
روغن زیتون ماری از زیتون ماری تهیه می‌شود و طعم نسبتاً لایت آن باعث شده برای طیف گسترده‌ای از مصرف‌کنندگان، از بزرگسالان تا کودکان، خوشایند باشد.
شرکت OAB نیز از این قاعده مستثنی نیست و در کنار عرضه روغن زیتون فرابکر و روغن زیتون تصفیه‌شده، روغن زیتون فرابکر ویژه ماری با طعم و کیفیت منحصر به فرد ، بدون حرارت و با فشار مکانیکی تولید و عرضه می‌کند تا مصرف‌کنندگان بتوانند متناسب با نوع مصرف و سلیقه خود، انتخاب مناسبی داشته باشند.
این روغن را می‌توان هم به‌صورت خام در سالاد و سس استفاده کرد و هم در پخت‌وپز و سرخ کردن سطحی به کار برد. بنابراین اگر به دنبال روغن زیتونی با عطر طبیعی، طعم ملایم و کاربرد روزمره در آشپزی هستید، روغن زیتون ماری می‌تواند گزینه‌ای متفاوت برای قرار گرفتن در رژیم غذایی خانواده باشد.
سوالات متداول:
روغن زیتون ماری طعمش تنده؟
نه، یکی از ویژگی‌های روغن زیتون ماری OAB طعم نسبتاً ملایم و لایت اونه. برای همین افرادی که طعم خیلی تند یا تلخ روغن زیتون رو دوست ندارن، معمولاً راحت‌تر باهاش کنار میان.
روغن زیتون ماری برای سرخ کردن مناسبه؟
برای تفت دادن و سرخ کردن سطحی با حرارت ملایم تا متوسط بله. بهتره هر روغنی رو تا نقطه دود نرسونید و برای سرخ‌کردن عمیق و خیلی طولانی هم ازش استفاده نکنید.
روغن زیتون ماری رو از کجا بخرم؟
می‌تونید از مغازه‌ها یا بصورت خرید آنلاین از سایت oab.ir سفارش و خریداری نمایید.
