آیا سرخ کردن با روغن زیتون سالم است؟ حقایقی درباره رژیم مدیترانهای
برخلاف باورهای عموم، روغن زیتون به دلیل نقطه دود بالا (۲۱۰ درجه سانتیگراد) پایدارترین گزینه برای سرخ کردن است. این مقاله به بررسی فواید فیزیولوژیکی روغن زیتون، تاثیر آن بر هضم آسان غذا و جلوگیری از جذب چربی اضافه میپردازد.
آیا با روغن زیتون میتوان سرخ کرد؟
روغن زیتون برای سرخ کردن ایدهآل است.
روغن زیتون فراتر از سایر روغنها عمل میکند زیرا نصف سایر روغنها جذب غذا میگردد و کمتر از سایر روغنها می سوزد. بنابراین مقدار کمتری برای پخت و سرخ کردن لازم است. هضم روغن زیتون حرارتدیده ، حتی هنگام استفاده مجدد چندباره برای سرخ کردن، به آسانی صورت می پذیرد و باعث بروز مشکلات گوارشی نمی گردد. مگر روغن سوخته باشد که در این صورت قابل استفاده نیست. روغن زیتون نباید با سایر چربیها یا روغنهای گیاهی مخلوط شود و بهطور کلی نباید بیش از چهار تا پنج بار مورد استفاده قرار گیرد.
روغنی که برای سرخ کردن استفاده میشود اگر سرد باشد، غذا روغن را جذب میکند. هنگام سرخ کردن عمیق باید همیشه مقدار کافی روغن در ماهیتابه وجود داشته باشد. اگر مقدار کمی روغن استفاده شود، نه تنها سریعتر میسوزد، بلکه غذای سرخشده از بالا نپخته و از پایین بیشپخته خواهد شد. از تابه های لژ دار و با کیفیت استفاده کنید تا روغن نسوزد.
نقش روغن زیتون فرابکر در رژیم مدیترانهای
رژیم غذایی مدیترانهای بهطور مداوم بهعنوان یکی از سالمترین الگوهای غذایی در جهان شناخته میشود. یکی از دلایل اصلی آن، پایه آن بر روغن زیتون، بهویژه روغن زیتون فرابکر است. روغن زیتون سرشار از چربیهای تکغیراشباع و آنتیاکسیدانهای قوی مانند پلیفنولها است که ارتباط آنها با موارد زیر نشان داده شده است:
- کاهش التهاب
- کاهش سطح کلسترول
- بهبود سلامت قلب
- تقویت عملکرد مغز
لاغری با رژیم مدیترانهای:
همه میدونیم که رژیم مدیترانهای یکی از سالمترین رژیمهای دنیاست. وقتی میبینیم روغن زیتون “قهرمان” اصلی این رژیمه و تو تمام غذاهای پختنیشون استفاده میشه، نتیجه میگیریم که: آشپزی با روغن زیتون، همیشه بهتر از آشپزی بدون اونه!
- رژیم غذایی مدیترانهای نه تنها برای سلامت قلب مفید است، بلکه انتخاب خوبی برای هر کسی است که به تغذیه خوب و کاهش وزن علاقه دارد. این رژیم غذایی به طور طبیعی غذاهایی را در اولویت قرار میدهد که در عین حال که سرشار از مواد مغذی هستند، کالری کمی دارند و همین امر آن را به گزینهای ایدهآل برای کاهش وزن موثر و پایدار تبدیل میکند. روغن زیتون، میوه ها و سبزیجات، غلات، دانه ها و حبوبات در این دسته از غذاها قرار دارند.
- روغن زیتون روی سطح غذا یک پوسته ایجاد میکند که از نفوذ روغن جلوگیری کرده و طعم آن را بهبود میبخشد. غذای سرخشده با روغن زیتون نسبت به غذاهای سرخشده با سایر روغنها چربی کمتری دارد و این باعث میشود روغن زیتون برای کنترل وزن مناسبتر باشد. بنابراین، روغن زیتون مناسبترین، سبکترین و خوشطعمترین محیط برای سرخ کردن است.
هنگام مقایسه محصولات، تنها به برچسب قیمت توجه نکنید؛ بررسی قیمت روغن زیتون طبیعی اصل در کنار کیفیت، نوع روغن و روش تولید، انتخاب مطمئنتری برای مصرف روزانه خواهد بود. اگر قصد خرید محصولات سالم و فراسودمند را دارید، OAB با ارائه روغن زیتون، غلات کامل، کینوا، دانه چیا، جو دوسر و سایر سوپرفودها، امکان انتخاب محصولاتی باکیفیت برای داشتن یک رژیم غذایی سالم را فراهم میکند.
انتخاب و خرید روغن زیتون فرابکر اصل با اسیدیته پایین، به کاهش مصرف چربیهای ترانس و مواد بسیار پردازششده کمک میکند.
محققان اخیر نشان دادهاند که سرخ کردن برای بدن، بهویژه از دیدگاه فیزیولوژیکی، مفید است. به همین دلیل، کاربرد آن به حوزههایی که پیشتر چندان رایج نبود، گسترش یافته است. اینکه غذای سرخشده بهراحتی هضم شود یا سنگینی روی معده ایجاد کند، تا حد زیادی به نوع روغن مورد استفاده، دمای روغن و نحوه سرخ کردن غذا بستگی دارد.
شرکت OAB با عرضه روغن زیتونهای فرابکر، تصفیه شده و فرابکر ماری، فکر همهجای آشپزخانه شما را کرده است! اگر همیشه نگران ضررهای روغنهای سرخکردنی صنعتی هستید، وقت آن رسیده که روغن زیتون سرخکردنی ۱۰۰٪ سالم OAB را امتحان کنید. این روغن بافتی ترد و لذیذ به غذاهای شما میبخشد و سلامت قلب خانوادهتان را تضمین میکند. برای تجربه یک آشپزی بینقص و سالم، همین حالا کلیک کنید:
آیا روغن زیتون فاسد میشود؟
بسیاری از افراد اشتباهاً بر این باورند که روغن زیتون سریعاً خراب میشود. در واقع، روغن زیتون تنها در صورتی اکسید شده یا کهنه میشود که برای مدت طولانی در معرض هوا، نور یا حرارت قرار گیرد. اگر روغن زیتون خود را بهدرستی نگهداری کنید، ماهها طعم خود را حفظ کرده و مصرف آن ایمن خواهد بود.
نقطه دود روغن زیتون
هنگام حرارت دیدن، روغن زیتون پایدارترین چربی است، به این معنا که در برابر دمای بالای سرخ کردن مقاومت خوبی دارد. نقطه دود بالای آن (۲۱۰ درجه سانتیگراد) بهطور قابلتوجهی بالاتر از دمای ایدهآل برای سرخ کردن غذا (۱۸۰ درجه سانتیگراد) است. هضم روغن زیتون حتی هنگام حرارت دیدن و استفاده مجدد چندباره تغییر نمیکند.
سوالات متداول:
آیا حرارت دادن روغن زیتون، خواصش رو از بین میبره؟
خیلیها فکر میکنن روغن زیتون فقط برای روی سالاد خوبه و اگه حرارت ببینه، تمام فوایدش رو از دست میده. اما واقعیت چیه؟ بذارید خیالتون رو راحت کنم: روغن زیتون حتی موقع پختوپز و سرخ کردن هم بخش زیادی از ارزش غذاییش رو حفظ میکنه.
واقعیت علمی درباره آنتیاکسیدانها و حرارت
درسته که بعضی از آنتیاکسیدانها ممکنه در اثر حرارت بالا کمی کم بشن، اما روغن زیتون (مخصوصاً نوع فرابکر) برخلاف روغنهای تصفیهشده بازار، ساختار اسیدهای چرب مفیدش رو حفظ میکنه. این یعنی شما لازم نیست بین طعم عالی و سلامتی یکی رو انتخاب کنید؛ با روغن زیتون هر دو رو همزمان دارید.
آیا پختوپز با روغن زیتون ضرر داره؟
جالبه بدونید هیچ مدرک علمی وجود نداره که ثابت کنه دمای معمولی آشپزی، جنبههای مثبت روغن زیتون رو از بین میبره. اتفاقاً برعکس!
یه نکته جالب: طبق تحقیقی که دانشگاه بارسلونا در سال ۲۰۲۰ انجام داده، مشخص شده که روغن زیتون فرابکر حتی بعد از حرارت دیدن هم مقدار قابلتوجهی از آنتیاکسیدانها و پلیفنولهای خودش رو نگه میداره.
