خورش کرفس:
دستور اول:
- سینه مرغ ……………………………………………….. نصف از 1 عدد
- کرفس خرد شده در اندازه 2 تا 3 سانت ……………… 2 پیمانه
- برگ کرفس خرد شده …………………………………. ½ پیمانه
- جعفری خرد شده ……………………………………… ½ پیمانه
- نعناع خرد شده …………………………………………. ⅓ پیمانه
- پیاز ………………………………………………………. 1 عدد
- نمک و فلفل ……………………………………………. به مقدار لازم
- آبلیمو ترش……………………………………………………. به مقدار لازم
- لیمو امانی به دلخواه …………………………………..2 عدد
طرز تهیه :
مرحله 1
ساقه های کرفس را به طول 2 تا 3 سانتیمتر خرد کرده و سپس شسته، کناری بگذارید تا خشک شود.
مرحله 2
یک پیاز را خرد یا رنده کرده در کمی روغن تفت داده سپس گوشت خرد شده را افزوده و همراه با کمی زردچوبه و فلفل تفت دهید، سپس 3 لیوان آب ریخته و بگذارید به جوش آید و بعد حرارت را کم کنید.
مرحله 3
در تابه ای نعناع، جعفری و برگهای کرفس را با 3 قاشق روغن زیتون به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط تفت داده و در آخر کار ساقه های کرفس را به آن بیافزائید و بعد از کمی تفت دادن به مخلوط گوشت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 1 تا یک و نیم ساعت با هم پخته شوند، در آخر کار نمک و آبلیمو ترش به خورش زده و همراه برنج سرو کنید.
نکات :
در صورتیکه از گوشت قرمز برای این خورش استفاده می کنید بایستی مدت زمان بیشتری را به پخت اختصاص دهید.
البته تمام مواد غذایی باید بر اساس گروه خون انتخاب شوند. بطور مثال: مصرف کرفس برای دارندگان گروه خونی O و B بلامانع، و برای گروه خونی A و AB سودمند میباشد.
دستور دوم:
مواد لازم :
- روغن زیتون ……………………………………………. 50 گرم (450 کالری)
- گوشت گوسفند با استخوان بدون چربی…………… 500 گرم (حدود 650 کالری)
- نعناع و جعفری پاک شده و خرد شده………………. 500 گرم (70 کالری)
- کرفس شسته و خرد شده ………………………….. 400 گرم (56 کالری)
- پیاز خلال شده ………………………………………… 100 گرم (42 کالری)
- نمک دریا ……………………………………………………… به مقدار کافی
طرز تهیه :
گوشت را شسته در قابلمه ای بریزید، آب و نمک دریا را به آن افزوده تا بپزد.
روغن زیتون را در تابه ریخته و کمی داغ کنید و سپس کرفس به سایز دلخواه خرد شده را درون روغن ریخته و حدود پانزده دقیقه تفت دهید. کرفس را از روغن خارج کنید و سپس پیاز را در همان روغن بریزید و وقتی کمی سرخ شد، نعناع و جعفری خرد شده را به آن بیافزایید و حدود پانزده دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ سبزی تغییر کند. توجه داشته باشید هر چه قدر میزان سرخ نعناع و جعفری بیشتر باشد، از خواص آن کاسته میشود.
هنگامی که گوشت پخته شد سبزی و کرفس آماده شده را بر روی گوشت اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد تا خورش کاملاً جا بیافتد. میزان غلظت و شوری را به دلخواه تنظیم نمایید.
در صورت تمایل به مزه ترشی، می توانید مقدار کمی آب لیمو ترش تازه به آن بیافزایید.
این خورش به دلیل داشتن گوشت گوسفند برای دارندگان گروه خون A مناسب نمی باشد و این عزیزان می توانند به جای گوشت گوسفند خورش را با گوشت مرغ، بوقلمون و شتر مرغ تهیه نمایند.
