خورش بادمجان
مواد لازم :
گوشت گوسفند یا گوساله …………………. ۳۰۰ گرم بدون استخوان (۵۷۰ کالری) یا ۴۰۰ گرم با استخوان
بادمجان ……………………………………. ۱ کیلو گرم (۲۴۰ کالری)
پیاز ……………………………………………… ۱۰۰ گرم (۴۲ کالری)
روغن زیتون ……………………………………. ۲۵۰ گرم (۲۲۵۰ کالری)
گوجه فرنگی ………………………………….. ۲۰۰ گرم (۳۶ کالری)
لپه ……………………………………………. ۱۰۰ گرم (۳۴۰ کالری)
زردچوبه ………………………………………. به مقدار کافی
نمک دریا ………………………………………….. به مقدار کافی
طرز تهیه :
بادمجان را پوست کنده و به ضخامت یک سانتی متر برش طولی دهید. لپه را بشویید و به مدت نیم ساعت خیس بدهید و در آبکش بریزید.
ابتدا روغن زیتون را در تابه ای ریخته و داغ کنید. لپه را درون روغن ریخته و حدود ۴ دقیقه تفت دهید. توجه فرمائید که رنگ لپه قهوه ای نشود تا سفت نباشد. لپه را از روغن خارج کرده و بادمجانها را در روغن سرخ نمایید. توجه کنید تا شعله زیاد نباشد تا سطح بادمجان ها نسوزد. بادمجان های سرخ شده را کنار می گذاریم. پیاز خلال شده را در روغن نیم سرخ می کنیم و گوشت را بر روی پیاز افزوده وبه مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم. کمی زردچوبه و کمی هم ادویه به دلخواه اضافه کرده و پس از سی ثانیه دو لیوان آب به همراه نمک دریا و لپه به گوشت اضافه می کنیم. پس از انکه گوشت نیم پز شد، سه عدد گوجه فرنگی کوچک را برش زده و به خورش اضافه می کنیم. غلظت خورش را به دلخواه تنظیم نمایید. نیم ساعت قبل از کشیدن غذا، بادمجان ها را در خورش ریخته تا کمی مغز بادمجان پخته شود. این خورش لذیذ، برای ۵ نفر کافیست.
گوجه فرنگی برای دارندگان گروه های خونی A و B مناسب نیست. گوشت گوسفند برای دارندگان گروه خون A مناسب نیست و گوشت گوساله برای دارندگان گروه خون A و AB مناسب نیست.
بادمجان برای دارندگان گروه خون A مناسب نیست.
هموطنان عزیز ما می توانند به جای گوشت گوسفند یا گوساله از گوشت ران بوقلمون یا به دلخواه از گوشت شترمرغ استفاده کنند.
میزان کالری این خورش………….. ۳۴۷۸
