بسیاری از افراد بهدنبال نان جو دوسر واقعی هستند؛ نانی که به کنترل قند خون، کاهش کلسترول، مدیریت وزن و حتی رژیمهای بدون گلوتن کمک کند.
اما واقعیت این است که همهی نانهایی که با نام «نان جو دوسر» عرضه میشوند، الزاماً چنین ویژگیهایی ندارند و بعضی از آنها میتوانند حتی برای افراد دیابتی یا مبتلا به سلیاک خطرناک باشند.
نان جو دوسر چیست و چرا اینقدر محبوب شده است؟
بر اساس تحقیقات تغذیهای، مصرف جو دوسر به دلیل داشتن فیبر محلول، به کاهش قند خون و کلسترول کمک میکند.
جو دوسر یک غله رژیمی محسوب میشود و مصرف آن میتواند در رسیدن به وزن ایدهآل و حفظ تناسب اندام مؤثر باشد.
نانهای حاوی جو دوسر معمولاً برای:
- افراد دیابتی
- بیماران قلبی
- افرادی که بهدنبال کنترل وزن هستند
گزینهای مناسبتر نسبت به نانهای سفید محسوب میشوند.
آیا نان جو دوسر برای دیابت و سلیاک مناسب است؟
غله جو دوسر، جو دوسر پرک، سبوس و آرد آن بهصورت طبیعی فاقد گلوتن هستند و به همین دلیل برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساس به گلوتن، انتخاب مناسبی به شمار میآیند.
می توانید براحتی با استفاده از جو دوسر پرک OAB در منزل، نان تازه و سالم جو دوسر آماده کنید و از مزایای این غله بطور کامل بهرهمند شوید.
اما نکته بسیار مهم اینجاست:
بسیاری از نانهایی که با عنوان نان جو دوسر در بازار ایران فروخته میشوند، ترکیبی از آرد گندم و مقدار کمی آرد جو دوسر هستند.
در این نانها معمولاً:
فقط ۲۵٪ آرد جو دوسر
و ۷۵٪ آرد گندم یا آرد سفید
استفاده میشود.
به همین دلیل این نانها برای افراد دیابتی، مبتلایان به سلیاک و حتی کسانی با معده حساس مناسب نیستند.
چرا استفاده زیاد از آرد جو دوسر در نان محدود است؟
آرد جو دوسر فاقد گلوتن است و همین موضوع باعث میشود استفاده بیش از ۲۵٪ آن در نان، بافت نان را سفت و شکننده کند.
به همین دلیل بسیاری از نانواییها برای حفظ نرمی نان، مقدار آرد گندم را بالا میبرند و تنها نام «نان جو دوسر» را روی محصول میگذارند.
نان جو دوسر تقلبی چیست و چرا خطرناک است؟
توجه داشته باشید که برخی از نانهای موجود در بازار ایران که با نام نان جو دوسر عرضه میشوند، در واقع نان جو دوسر خالص نیستند.
در بسیاری از موارد:
فقط مقدار کمی جو دوسر پرک روی سطح نان پاشیده میشود
یا درصد بسیار کمی آرد جو دوسر در خمیر استفاده شده است
این نانها:
- فیبر و پروتئین کافی ندارند
- قدرت مهار اشتها در آنها پایین است
- بافت و طعم آنها بیشتر شبیه نان گندمی است
- این موضوع را می توان از نرمی نان که حاکی از آرد گندم موجود در آن می باشد، تشخیص داد.
مصرف این نانهای تقلبی، بهویژه برای افراد مبتلا به دیابت و سلیاک میتواند بسیار خطرناک باشد.
چگونه نان جو دوسر اصل را از روی برچسب غذایی تشخیص دهیم؟
هیچوقت بر اساس رنگ نان تصمیم نگیرید.
بسیاری از نانهای قهوهایرنگ، در واقع با رنگهای خوراکی تیره شدهاند و ارزش تغذیهای بالاتری ندارند.
آنچه باید روی برچسب غذایی نان بررسی کنید:
آنچه که باید روی برچسب غذایی ببینید، کلمات و مقادیر غلات کامل، جو کامل یا جو دوسر پرک کامل باشند. که باید اولین یا دومین ماده غذایی موجود در لیست برچسب غذایی باشد.
بر اساس توصیههای انجمن قلب آمریکا (AHA):
قند کل نان: ۶ گرم یا کمتر در هر وعده
فیبر: حداقل ۲ گرم در هر وعده
وجود سبوس یا دانه کامل روی برچسب غذایی
مراقب سدیم (نمک) پنهان در نانها باشید
میزان سدیم در بسیاری از نانها بیشتر از چیزی است که تصور میکنید.
مصرف زیاد نان، بدون توجه به میزان نمک آن، میتواند تعادل تغذیهای را برهم بزند؛ بهخصوص برای افرادی که:
- فشار خون بالا دارند
- یا رژیم غذایی کنترلشده دنبال میکنند.
پس نان جو دوسر سالم را چطور انتخاب کنیم؟
در نهایت، آنچه نان جو دوسر را به یک انتخاب سالم تبدیل میکند، نام آن نیست؛ بلکه:
- ترکیبات واقعی
- ترتیب مواد اولیه
- میزان فیبر، قند و سدیم
- و ذکر غلات کامل روی برچسب غذایی
نانهایی که فقط ظاهر تیره دارند یا مقدار ناچیزی جو دوسر در آنها استفاده شده، نهتنها مزیت تغذیهای ندارند، بلکه میتوانند برای افراد دیابتی و مبتلا به سلیاک خطرناک باشند.
انتخاب درست نان، یکی از سادهترین اما مؤثرترین قدمها در مسیر سلامت پایدار، کنترل وزن و تعادل قند خون است.
