خورش بامیه
دستور 1:
مواد لازم :
- گوشت گوسفند یا گوساله …………………. 300 گرم بدون استخوان (570 کالری)
- بامیه ………………………………………….. 500 گرم (155 کالری)
- گوجه فرنگی ………………………………… 700 گرم (126 کالری)
- پیاز ……………………………………………… 200 گرم (84 کالری)
- روغن زیتون ……………………………………. 70 گرم (630کالری)
- زردچوبه ……………………………………….. به مقدار کافی
- نمک دریا ………………………………………….. به مقدار کافی
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را به صورت قیمه ای آماده فرمائید. در هنگام تمیز کردن بامیه سر چتری مانند آن را قطع نکنید و حتی کمی از انتهای دم نیز به آن باشد. اگر قطع کنید خورش بامیه لیز و ناخوشایند خواهد شد. گوجه فرنگی را نیز رنده کرده در ظرفی جدا بریزید.
روغن زیتون را در تابه ای ریخته، پس از آنکه نسبتاً داغ شد، بامیه ها را در روغن بریزید و حدود 5 الی 6 دقیقه تفت دهید. بامیه ها را از روغن خارج کنید و به جای آن پیاز خلال شده را در آن بریزید و هنگامی که پیاز نیم سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و به مدت چند دقیقه تفت دهید، سپس کمی زردچوبه به آن اضافه نموده سی ثانیه دیگر نیز تفت دهید. نمک دریا و گوجه فرنگی (یا رب به دلخواه) که از قبل رنده کرده اید را به آن اضافه کنید. می توانید به دلخواه ادویه نیز اضافه نمایید.
هنگامی که گوشت به خوبی پخت، بامیه را بر روی آن بریزید تا به مدت بیست الی سی دقیقه با شعله آرام بجوشد. به دلخواه غلظت و شوری خورش را تنظیم کنید.
این خورش خوشمزه برای چهار نفر کافیست. بامیه برای هر چهار گروه خون مناسب است. گوجه فرنگی و رب آن برای دارندگان گروه خون A و B مضر است و گوشت قرمز برای گروه خون A مضر می باشد.
کالری این خورش ………… 1565
دستور 2:
مواد لازم :
- گوشت گوسفندی……………………………… نیم کیلو
- بامیه………………………………………… نیم کیلو
- پیاز………………………………………….. 2 عدد
- تمرهندی……………………………………. نصف بسته
- نمک و فلفل و زردچوبه……………………. به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی………………………….. 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
گوشت را با پیاز و روغن زیتون تفت میدهیم. خوب که تفت دادیم کمی زردچوبه و نمک و فلفل اضافه میکنیم و روی آن آب میریزیم تا گوشت با حرارت کم بپزد.
جداگانه کمی روغن زیتون درون تابه میریزیم و رب را تفت میدهیم تا خوشرنگ شود. بامیه ها را به رب اضافه میکنیم تا تفت بخورد. شیره تمر هندی را هم به خورش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم خورش جا بیفتد.
