جعفری؛ سبزی محبوب با گنجینهای از خواص درمانی
جعفری با نام علمی Petroselinum crispum، گیاهی از تیره چتریان است که فراتر از یک تزیین ساده برای غذا، یکی از مغذیترین سبزیجات جهان محسوب میشود. این گیاه که بومی مناطق مدیترانه و جنوب شرقی اروپاست، سرشار از ویتامینهای A، C، E، K و املاح معدنی حیاتی مانند آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و روی است.
آنالیز ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم برگ تازه)
جعفری یک ماده غذایی کمکالری (۳۶ کالری در ۱۰۰ گرم) اما بسیار غنی است:
- پتاسیم: ۷۲۵ میلیگرم (تنظیم فشار خون)
- کلسیم: ۲۰۰ میلیگرم (استحکام استخوانها)
- ویتامین ث: ۱۷۰ میلیگرم (تقویت ایمنی و کلاژنسازی)
- آهن: ۶.۲ میلیگرم (درمان کمخونی)
- ویتامین ب۲ و ب۳: موثر در متابولیسم انرژی
خواص درمانی و پیشگیرانه جعفری
۱. سپر دفاعی در برابر سرطان
جعفری حاوی روغنهای فرار منحصربهفردی مانند میریستیسین (Myristicin) است. تحقیقات نشان داده که این ترکیب از شکلگیری تومورها (بهویژه در ریه) جلوگیری کرده و مواد سرطانزای موجود در دود سیگار و ذغال را خنثی میکند. همچنین در پیشگیری از سرطان روده، پروستات و دهانه رحم نقش اساسی دارد.
۲. قدرت آنتیاکسیدانی و ضد التهابی
فلاونوئیدهای موجود در جعفری مانند لوتئولین و آپیجنین، رادیکالهای آزاد را خنثی کرده و از تخریب سلولی جلوگیری میکنند. این خاصیت به همراه ویتامین C، جعفری را به یک داروی طبیعی برای کاهش التهاباتی نظیر آرتروز و روماتیسم مفصلی تبدیل کرده است.
۳. سلامت قلب و پاکسازی عروق
وجود فولات (ویتامین B9) در جعفری باعث تبدیل اسیدآمینه خطرناک “هموسیستئین” به مولکولهای بیضرر میشود. این فرآیند از تخریب شریانها و بروز سکته قلبی و تصلب شرایین (آترواسکلروز) جلوگیری میکند.
۴. استحکام استخوانها با ویتامین K
جعفری منبع عالی ویتامین K است که برای جذب کلسیم در استخوانها و حفظ سیستم عصبی (غلاف مایلین) ضروری است. مصرف آن مانع از تجمع کلسیم در بافتهای نرم عروقی میشود.
کاربردهای بهداشتی و زیبایی جعفری
- روشنکننده پوست: جوشانده جعفری در نیم لیتر آب (شستشو صبح و شب) به مدت یک هفته، پوست را به وضوح روشن میکند.
- رفع لک و جوش: مالیدن دمکرده جعفری بر روی پوست در رفع لکهها موثر است.
- خوشبوکننده دهان: جویدن برگ جعفری پس از خوردن سیر، بوی بد دهان را کاملاً از بین میبرد.
- درمان خونمردگی: گذاشتن برگ له شده جعفری روی عضو ضربدیده به بهبود سریعتر کمک میکند.
سایر فواید بخشهای مختلف گیاه
- ریشه جعفری: اشتهاآور قوی و دفعکننده سنگ کلیه.
- تخم جعفری: ضد نفخ شکم، ادرارآور و تمیزکننده رگها.
- هضم غذا: خوردن چای جعفری پس از وعدههای سنگین به گوارش بهتر کمک میکند.
