دانههای سویا از اعضای خانواده نخودها (حبوبات) هستند و هزاران سال است که یکی از اجزای اصلی آشپزی آسیایی بهشمار میآیند. سویا از نظر اقتصادی مهمترین لوبیا در جهان است که پروتئین گیاهی میلیونها نفردر جهان را تشکیل می دهد.
سویا و فرآوردههای آن بهویژه در میان افرادی که از رژیمهای گیاهخواری و وگان پیروی میکنند، محبوبیت زیادی دارند. دلیل این محبوبیت، پروتئین باکیفیت و کامل سویاست و همچنین قابلیت جایگزین به جای شیر و گوشت است. بسیاری از افراد، مصرف محصولات سویا را بهعنوان یک انتخاب پایدار و سازگار با محیط زیست برمیگزینند.
این دانه حاوی ۱۷ درصد روغن و ۶۳ درصد کنجاله است که ۵۰ درصد آن پروتئین است. از آنجا که سویا هیچ نشاستهای ندارد، منبع خوبی از پروتئین برای افراد دیابتی است.
خواص سویا
سویا به عنوان یک جایگزین گوشت با پروتئین بالا در بسیاری از محصولات غذایی، از جمله غذای کودک و غذاهای گیاهی، عمل میکند و میتواند با بافتی شبیه گوشت، بازده پخت گوشت چرخکرده را افزایش دهد.
سویا یکی از غنیترین منابع پروتئین است و یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی در بسیاری از نقاط جهان محسوب میشود.
ویژگیهای تغذیهای دانه سویا
دانه سویا دارای ویژگیهای زیر است:
سرشار از فیبر
سرشار از پروتئین
کمچرب از نظر چربیهای اشباع
فاقد کلسترول
فاقد لاکتوز
حاوی کربوهیدرات با شاخص گلیسمی (GI) پایین
منبع خوب اسیدهای چرب امگا ۳
منبعی از آنتیاکسیدانها، کلسیم و آهن
سرشار از فیتواستروژنها
سایر فواید سلامتی سویا
سایر فواید احتمالی غذاهای حاوی سویا برای سلامتی عبارتند از:
کاهش فشار خون
بهبود رگهای خونی (مانند خاصیت ارتجاعی بیشتر دیوارههای شریان)
بهبود سلامت استخوانها
محافظت در برابر برخی سرطانها (از جمله سرطان سینه)
بهبود عملکرد شناختی و حافظه بصری
سازمان غذا و داروی ایالات متحده همچنین دریافت بزرگسالانی که روزانه حداقل ۲۵ گرم پروتئین سویا (حدود ۴ وعده سویا) را در رژیم غذایی کم چربی اشباع و کم کلسترول خود قرار میدهند، میتوانند کلسترول LDL را حدود ۳ تا ۴ درصد کاهش دهند.
چگونه سویا را خوشمزه داشته باشیم؟
با اینکه سویا جایگزین مناسبی برای گوشت است و از لحاظ غذایی هم بسیار مفید و با ارزش است اما بیشتر خانواده ها از طعم ومزه آن خوششان نمىآید.
نکات خوشمزه کردن سویا
برای خوشمزه کردن سویا به نکته هاى زیر دقت کنید:
ابتدا سویا را در مقدار لازم آب گرم خیس کنید و یکی دو بار آب آن را عوض کنید. وقتی سویا نرم شد، آن را در صافى بریزید تا آب آن کاملاً گرفته شود سپس در ظرفى پیاز رنده شده را سرخ کنید و به آن ادویه نمک و رب گوجه فرنگى را اضافه کنید، حالا سویا را داخل آن بریزید و تفت دهید.
در این مرحله ۲ قاشق غذا خورى آبغوره را نیز به مواد اضافه کنید اندکى صبر کرده و یک استکان آب به این مخلوط اضافه کنید حالا درب ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه بپزد. حالا سویاى شما مزه دار شده است. آن را به ماکارونى یا خوراک مى توانید اضافه کنید.
