فیبر خوراکیها
فیبر غذایی نوعی کربوهیدرات است که برعکس کربوهیدرات های دیگر مانند سیب زمینی و نان در دستگاه گوارش انسان هضم و جذب نمی شود. زیرا در روده انسان آنزیم موثر بر هضم و جذب آن وجود ندارد به همین دلیل در گذشته اهمیت تغذیه ای برای آن ها قائل نبودند. اما امروزه ثابت شده است که فیبر های غذایی در رژیم غذایی روزانه نه تنها برای پیشگیری و بلکه برای درمان بسیاری از بیماری هایی که امروزه بشر با آن دست به گریبان است لازم و ضروری است.
رژیم های غذایی حاوی فیبر معمولا با چربی و قند کمتری همراهند. بنابراین رژیم های غذایی غنی از فیبر انرژی کمتری دارند باعث دفع سریع تر غذاهای چاق کننده شده و فرصت جذب مواد غذایی پر انرژی کمتر می شود. علاوه بر آن غذاهای حاوی فیبر حجیم ترند و سبب پر شدن معده و احساس سیری زودرس می شوند.پس در مقایسه با سایر غذاها،غذاهای پر فیبر سبب می شوند که کالری کمتری به بدن برسد و کمتر باعث چاقی می شوند.
فیبر غذایی و افراد دیابتی
یکی دیگر از عملکرد های اعجاب آور فیبر های غذایی آن است که جریان ورودی قند را به درون خون به تاخیر می اندازد. بنابراین با مصرف مواد غذایی قندی همراه با فیبر های غذایی قند خون به یکباره بالا نمی رود و در سطح متعادل تری باقی می ماند.با این تفاسیر برای افراد دیابتی که باید سطح قند خونشان در حد معینی باقی بماند مصرف مواد حاوی فیبر به خصوص فیبر محلول که در میوه ها، باقالا، لوبیا و جو دوسر که خود حاوی بالاترین میزان فیبر، (11%)، است بسیار مفید بوده و باید حتما در برنامه غذایی روزانه شان گنجانده شود. این خاصیت فیبر های غذایی برای افراد چاق نیز بسیار ضروری است زیرا فیبر غذایی با تنظیم میزان قند خون باعث می شود که شخص زود احساس گرسنگی نکند و به سراغ غذاهای پر انرژی نرود.
فیبرهای غذایی و سنگ های صفراوی
کار دیگر فیبرهای محلول، اتصال به کلسترول و چربی موجود در غذا و کمک به دفع آن ها از بدن است. بدین ترتیب مصرف مواد فیبردار باعث می شود که احتمال ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی و کلسترول بالا کاهش یابد. هم چنین فیبر های محلول در روده بزرگ توسط باکتری ها شکسته و تخمیر می شود و به موادی تبدیل می شود که ساخته شدن کلسترول در کبد را مهار می کند.
فیبرهای غذایی و پیشگیری از بیماری های روده بزرگ
کلیه میوه ها و سبزی ها به مقادیر متفاوتی حاوی فیبر هستند. میوه های تازه به خصوص اگر با پوست خورده شوند (البته بعد از ضد عفونی) مانند سیب و گلابی، سبزی های خام و یا کمی پخته شده مثل گل کلم، میوهای خشک و انواع مانند بادام زمینی و فندق، باقالا، عدس و لوبیا وسایر حبوبات و دانه ها و سلطان فیبر غلات جو دوسر سرشارند از فیبر غذایی. یادتان باشد که نان های سفید حاوی مقادیر بسیار کمی از فیبر غذایی هستند (البته توجه داشته باشید که مواد غذایی نام برده شده را بر حسب گروه خونتان مصرف نمایید.).
آیا فیبر غذایی عوارض هم دارد
