مواد لازم :
باقلای خشک ……………………………………. ۳۸۰ گرم
نخود ………………………………………………. ۳۸۰ گرم
سیر کوبیده ………………………………………. ۲ حبه
پیاز (ریز خرد شده) ……………………………… ۱ عدد متوسط
پیازچه (ریز خرد شده) ………………………….. ۴ عدد بزرگ
فلفل سبز قلمی تند (خرد شد………………… ۱ عدد
بیکینگ پودر ……………………………………… ۱ قاشق غذاخری
آرد ………………………………………………… ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ………………………………. ۱ فنجان
پودر تخم گشنیز ………………………………… یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل …………………………………….. به اندازه لازم
روغن برای سرخ کردن فلاف ………………….. به اندازه لازم
طرز تهیه :
باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود.
توجه :
باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.
در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.
نکات تغذیه ای :
فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند.
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.
